Abril 13, 2024

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Este conservante alimentar comum pode não ser tão inofensivo quanto pensávamos: ScienceAlert

Este conservante alimentar comum pode não ser tão inofensivo quanto pensávamos: ScienceAlert

Um novo estudo mostra que conservantes comuns utilizados em produtos alimentares, desde cerveja a cachorros-quentes e queijo, têm o potencial de interagir com o microbioma intestinal humano de formas inesperadas e potencialmente prejudiciais.

Estas últimas descobertas, de investigadores da Universidade de Chicago e da Universidade de Illinois em Urbana-Champaign, levantam mais questões sobre se… Conservantes O objectivo de matar os agentes patogénicos nos alimentos também pode prejudicar a nossa mistura bacteriana interna.

Nissin É, em essência, um antibiótico que tem sido adicionado à nossa alimentação há muito tempo, mas a forma como afecta os nossos micróbios intestinais não foi bem estudada. Ele diz Microbiologista Zhenrun Zhang, da Universidade de Chicago.

“Embora possa ser muito eficaz na prevenção da contaminação dos alimentos, também pode ter um impacto maior no nosso microbioma intestinal humano.”

Pertence a uma classe de conservantes chamada AntibióticosA nisina é uma proteína que contém aminoácidos incomuns que afetam a função microbiana sem prejudicar diretamente os animais. Aqui, Zhang e os seus colegas basearam-se em bases de dados genéticas para cozinhar seis substâncias semelhantes à nisina, que foram depois testadas em laboratório contra bactérias benéficas e prejudiciais no intestino humano.

Cada antibiótico produziu resultados diferentes, mas observou-se que todos afectavam ambos. Bactérias perigosas (patógenos) e micróbios que ajudam a manter um intestino saudável (bactérias comunitárias).

Ainda estamos muito longe de dizer que os conservantes alimentares fazem mal ao estômago, mas a investigação mostra que estes produtos químicos têm o potencial de interferir num microbioma intestinal saudável de formas que talvez não esperássemos.

“Este estudo é um dos primeiros a mostrar que os comensais intestinais são suscetíveis aos antibióticos e, às vezes, mais sensíveis que os patógenos”. Ele diz Chang.

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“Com os níveis de antibióticos atualmente encontrados nos alimentos, é muito provável que eles também possam afetar a nossa saúde intestinal”.

Ao longo dos anos, aditivos como sal ou álcool foram substituídos por ingredientes mais exóticos como forma de manter os alimentos frescos e durar mais, principalmente impedindo bactérias e bactérias. Mofo Espalha-se facilmente, estragando a comida.

Há um conjunto crescente de pesquisas recentes sugerindo que as maneiras como processamos e processamos nossos alimentos não beneficiam nossa saúde. No mínimo, é útil observar mais de perto o equilíbrio entre bactérias boas e más.

Tenha em mente que os antibióticos semelhantes à nisina também são produzidos naturalmente pelo intestino humano, mas resta saber se as quantidades crescentes fornecidas pelos alimentos processados ​​estão indiretamente a causar danos.

“Parece que os antibióticos e as bactérias produtoras de antibióticos nem sempre são bons para a saúde, por isso estamos à procura de formas de neutralizar os potenciais efeitos nocivos, aproveitando ao mesmo tempo as suas propriedades antimicrobianas mais benéficas.” Ele diz Chang.

A pesquisa foi publicada em Biologia Química ACS.