Abril 23, 2024

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Experimentar Portugal e China na cozinha de fusão de Macau

Experimentar Portugal e China na cozinha de fusão de Macau

Yomiuri Shimbun
Hambúrgueres Chow Pao

Ao viajar, refeições simples servidas em mercados e barracas de comida costumam ser mais memoráveis ​​do que refeições em hotéis. Para o investigador culinário Asami Guchio, um prato como o hambúrguer de porco que comeu em Macau.

O hambúrguer tinha uma aparência simples, mas era incrivelmente saboroso.

Chu Pao Burger, que é carne de porco grelhada entre dois pães, é muito fácil de encontrar em Macau. Gucchio disse que o sabor da carne grelhada no carvão até ficar bem marrom é “irresistível” nos restaurantes locais.

Regressou de Portugal à China em 1999, Macau é único na sua fusão das culturas chinesa e portuguesa, e o hambúrguer não é exceção.

“A carne de porco doce e picante tem sabor chinês, enquanto o pão tem sabor português”, disse Gucchio. “A adição é muito Macau.”

Para preparar a carne, é fácil cortar e comer as fibras musculares da carne de porco fatiada. Moer a carne antes de temperá-la com um molho doce e picante comum no Sudeste Asiático. Adicione cinco especiarias em pó – uma combinação de anis estrelado, pimenta Huajio Sichuan, canela e outras especiarias – para adicionar mais sabor ao prato.

Depois de temperada, polvilhe a carne com farinha e cozinhe bem.

“Quanto mais carbonizado, mais saboroso fica”, disse Guccio. “Mas tome cuidado porque o açúcar do tempero queima facilmente.”

Quando o bacon grelhado é colocado entre duas fatias de pão – pão francês ou pão de hambúrguer – junto com cebola frita, o hambúrguer está completo. Cuccio disse que os pãezinhos portugueses são frequentemente usados ​​em restaurantes de Macau.

Gucchio usou pão caseiro recém-assado em sua receita. O aroma doce, assim como a carne doce e picante, combinaram bem com o pão amanteigado. É verdadeiramente uma fusão de culturas alimentares. Gostei de pensar em Macau.

Beba café, chá

Yomiuri Shimbun
Chá Yuen Yung

Kuchio partilhou uma receita do Yuen Yung Tea, uma mistura de café e chá, num café em Macau. Despeje o leite condensado em um copo com gelo e acrescente o café e o chá. O truque é fazer um chá forte, para não ser dominado pelo café. Depois de tudo misturado, fica com gosto de leite e café, mas o sabor residual tem um toque de sabor de chá preto.

“Em Macau, o amargor e a doçura da bebida aliviaram o meu cansaço da viagem”, disse Gucchio.

Hambúrguer Chu Bao Bao

Ingredientes (2 porções)

  • 2 lombos de porco (cortados em costeletas de porco)
  • 2 fatias de pão
  • ¼ cebola
  • ½ colher de sal
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • Uma pitada de pimenta
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de chá de tempero
  • Uma pitada de cinco especiarias em pó
  • A quantidade de manteiga necessária

Instruções:

1. Pique o alho e a cebola em rodelas finas. Corte as fibras musculares da carne de porco, embrulhe em filme plástico e amasse com um rolo.

2. Coloque a carne de porco em um prato e polvilhe com alho, sal, açúcar, pimenta, molho de soja, molho masala e cinco especiarias em pó.

3. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola. Quando as cebolas ficarem macias, retire-as da panela. Polvilhe um pouco de farinha em ambos os lados da carne de porco e cozinhe na mesma panela depois de adicionar mais óleo.

4. Corte o pão ao meio e toste os dois lados com manteiga. Coloque o bacon e a cebola entre duas fatias de pão torrado.