agosto 9, 2022

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11 dos nossos queijos favoritos que provamos em Portugal

Os queijos portugueses são tão diversos e incríveis que nem sabíamos que havia tantos deles. Tal como acontece com os vinhos, os queijos com Denominação Protegida de Certa Origem – garantem que foram produzidos dentro de uma área designada com ingredientes e métodos tradicionais. Fresco, cremoso, mastigável ou pegajoso, a constelação de queijos de Portugal tem algo para todos. Muitas cidades pequenas são realmente famosas por seu queijo. E os queijos podem usar leite de vaca, ovelha ou cabra cru ou pasteurizado, ou uma combinação destes. Há muitos queijos em Portugal e esperamos fazer muitas novas descobertas. Mas queríamos compartilhar alguns dos nossos favoritos recentes com você.

Um prato de queijo português, completo com vinho, frutas e carnes

Sue Redel e Diana Laskaris

1. Queijo São Jorge

Portugal é lindo Ilhas dos Açores O leite de vaca é um dos melhores lugares para encontrar queijos. A ilha de São Jorge tem um queijo muito famoso com o seu nome. O leite é proveniente de vacas criadas ao ar livre há mais de 200 anos. Queijo São Jorge Apreciado por seu sabor amargo e de nozes e consistência suave e semi-dura. É ótimo para misturar em queijo derretido, purê de batatas, omeletes e até fondue. É claro que o pão fresco é um ótimo companheiro para apreciá-lo, e o sabor fica mais forte com a idade. Quando ela deu alguns para o pai de Diana, ele adorou tanto que pediu 7 quilos!

Tigela de Pão Alentejano com Queijo de Évora.

Tigela de Pão Alentejano com Queijo de Évora

Sue Redel e Diana Laskaris

2. Queijo de Évora

Em recente visita à cidade histórica Évora Dentro Alentejo Em Portugal, descobrimos uma raça de ovelhas Merino Pasta livremente em pastagens. O processo de fabricação de queijo usa flor de cardo em vez de coalho animal. Uma das nossas maneiras favoritas de comê-lo é tão indulgente e deliciosa que agora fazemos em casa. Começamos com um grande pão redondo chamado pão alentejano pão cabeca, ou “pão com cabeça”. Aparece como uma bolha com um grande caroço no topo. Cortamos a cabeça, tiramos o pão, colocamos uma roda redonda de queijo de Évora, descascamos alguns dentes de alho e colocamos dentro do queijo. Assamos tudo até o queijo derreter e o alho ficar macio. Cortamos fatias da cabeça do pão e as usamos para mergulhar no queijo derretido. Sim, é delicioso e vai bem vinho português.

3. Queijo Serra da Estrela

Queijo Serra da Estrela Um que nós e todos os nossos amigos procuramos regularmente. Ele é produzido região da Serra da Estrela Lá as colinas estão cheias de cabras pastando alegremente. Tal como o queijo de Évora, é feito com flor de cardo e por isso é considerado vegan. Ele vem em várias consistências com base no período de envelhecimento. A versão mais popular é macia e amanteigada, então cortamos a parte superior cremosa do queijo e colocamos no pão, torradas, bolachas, fatias de maçã, nossos dedos – o que pudermos. É rico, delicioso e absolutamente maravilhoso. O queijo da Serra da Estrela é por vezes chamado de “Rei do Queijo Português” devido à sua grande popularidade.

4. Queijo Rapazal (e Queijo Serras de Panela)

Muitos queijos exclusivos Portugal Eles obtêm seus sabores únicos usando uma mistura de leite de diferentes animais. Rabasal O queijo vem da região de Coimbra em direção ao centro do país. Ele usa uma mistura de dois terços de leite de ovelha e um terço de leite de cabra. Os animais pastam livremente nas pastagens, com muito tomilho local a crescer por toda a parte, o que confere ao leite um sabor único e específico. É um queijo macio, semi-duro, com sabor picante que se adapta bem ao mel ou compota.

Queijo de vaca e cabra Serras de Panela.

Serras da Panela “combina leite de cabra e de vaca para lhe dar um sabor ligeiramente doce e suave”.

Sue Redel e Diana Laskaris

Outro queijo de mistura das serras próximas, o queijo Serras de Penela, combina leite de ovelha e vaca com um sabor ligeiramente mais doce e delicado. Deliciosas versões vêm de Anzio, no distrito de Leiria.

5. Queijo Sérvia

queijo sherpa Um queijo semi-mole feito de leite de cabra. É produzido no distrito de Beja na região do Alentejo perto da fronteira Espanha. Mais uma vez, o cardo é usado para coalhar o queijo em vez de coalho animal. É um dos queijos mais populares da zona porque tem um sabor forte e picante que combina bem com pratos locais e vinhos regionais. Pode durar de 4 meses a 2 anos, e quanto mais durar, mais forte será o sabor. O queijo serba é servido como ingrediente no pão e vinho, ou em pratos com carne de porco ou presunto, e é especialmente apreciado. Borgo Brito, ou “porco preto”, provém de porcos pretos ibéricos criados ao ar livre que se alimentam exclusivamente de bolotas no interior do Alentejo. A casca do queijo é laranja porque é pincelada com azeite e páprica durante o processo. Sua textura é cremosa com menos envelhecimento e mais dura à medida que amadurece.

6. Queijo Nisa

Queijo Nisa A Saloyo utiliza leite de cabra da região do Alentejo, conhecida pelo seu leite de alta qualidade. O queijo não é pasteurizado e envelhecido por pelo menos 45 dias. Usar leite para coalhar adiciona uma dimensão deliciosa. Aprecie-o sozinho ou adicionado a pratos como quiche de legumes. Embora feito com coalho de cardo, o queijo Nisa é sutil, levemente adocicado e cremoso. Isso o torna perfeito para emparelhar com nozes, frutas, mel e geleias. A produção de queijo de Nisa ainda é artesanal, com duas dezenas de pequenas queijarias locais e quintas a produzir queijos excecionais. O queijo Nisa é semi-duro e o seu sabor é concentrado e ligeiramente ácido, harmonizando bem com um vinho encorpado.

Queijo de Azeitão.

Colecção de Queijo de Azeitão

Sue Redel e Diana Laskaris

7. Queijo de Azeitão

para o sul Lisboa Outro coupé, a zona de Setúbal onde se faz o queijo creme. Queijo Azitao Feito a partir de leite de ovelha não processado, é muito semelhante ao queijo Serra da Estrella do norte. A razão é que quando um pastor se mudou para a vila de Azeitão, ele trouxe de sua casa para o norte ovelhas pretas de leite e queijos e o encorajou a produzir o tipo de queijo “Serra” que ele queria. O queijo macio amanteigado resultante é semelhante ao queijo Serra da Estrella, mas único com um sabor selvagem, doce e herbal que permeia o leite. Saiba tudo sobre o queijo de Azeitão e marque uma aula de queijaria Museu do Queijo de Azeitão.

Queijo da Ilha Graciosa.

Queijo da Ilha Graciosa, ou “Quejo da Ilha Graciosa”

Sue Redel e Diana Laskaris

8. Queijo da Ilha Graciosa

Esta é uma das nossas descobertas mais recentes e não nos cansamos dela. Ilha Graciosa O queijo é proveniente da ilha Graciosa, nos Açores. A ilha é classificada pela UNESCO Reserva Mundial da Biosfera, foi designado como um espaço de aprendizagem para o desenvolvimento sustentável. O Queijo da Ilha Graciosa é um queijo de leite de vaca pasteurizado curado durante pelo menos 3 meses. Ele cria um sabor levemente acentuado com uma textura firme quando fatiado, com uma bondade cremosa que derrete na boca. Pensamos nele como um delicioso cheddar afiado, perfeito para fatiar ou em cubos, e servido com pão, torradas, bolachas e frutas. Descobrimos fazer queijo Graciosa com ervas e especiarias como alho, salsa, orégãos ou pimenta local.

Queijo de cabra português.

Os queijeiros transmontanos “usam o leite de cabras Serrana Negra”.

Sue Redel e Diana Laskaris

9. Queijo de cabra transmontano

Os queijos de cabra costumam ter fortes reações a favor ou contra. Onde quer que caia no espectro, Queijo de cabra transmontano Vale a pena considerar do Norte de Portugal. Os produtores utilizam leite de cabras Serrana Negra. O queijo pode ser jovem e relativamente macio, ou até 2 anos para produzir um queijo duro e altamente pungente. Às vezes, o queijo é muitas vezes esfregado com azeite ou páprica para dar um tom leve à casca. Os moradores de Trás-os-Montes saboreiam-no com pão de centeio e um maravilhoso vinho tinto local.

Queijo de São Miguel dos Açores, Portugal.

Queijo de São Miguel da região dos Açores

Sue Redel e Diana Laskaris

10. Queijo São Miguel

Outro grande queijo da ilha, o queijo de São Miguel vem da maior e mais populosa ilha dos Açores. É feito de leite de vaca pasteurizado e maturado por pelo menos 9 meses. São Miguel Chamada de “Ilha Verde” apenas porque 5 por cento Seu terreno é usado para uso comercial e residencial. É por isso que as vacas felizes pastam livremente em abundantes pastagens verdes e gramadas e produzem excelente leite. Tal como o queijo de São Jorge da sua ilha vizinha, encontramos São Miguel um pouco mais cremoso e um pouco menos picante ou picante, mas igualmente delicioso e satisfatório. Delicioso em cubos ou fatias, achamos que São Miguel é um ótimo queijo para derreter em caçarolas, batatas gratinadas, macarrão com queijo e muito mais. Sanduíche.

Queijo fresco em Portugal.

Quejo fresco, ou queijo fresco

Sue Redel e Diana Laskaris

11. Queijo Coalho (Requeijão) e Queijo Fresco (Queijo Fresco)

Estes são dois tipos de queijo macio como o queijo ricota. O requeijão é feito com sobras do processo de fabricação do queijo. Os queijeiros adicionam leite ao soro, aquecem e depois coam para obter um queijo suave e suave. Tradicionalmente, o queijo era embrulhado em folhas de repolho e enviado em cestas de vime. A Serra da Estrella leva o seu nome Solicitar Queijo. Cujo Fresco, ou “queijo fresco”, é feito de coalhada levemente prensada de leite de vaca e tem um sabor neutro semelhante ao queijo do fazendeiro ou queijo cottage. Ambos os queijos suaves e suaves são agradavelmente suaves. Podem ser servidos salgados com ervas ou adoçados com marmelo, mel, nozes ou compotas.

Uma seleção de queijos portugueses

Uma seleção de queijos portugueses

Sue Redel e Diana Laskaris

Queijo Pro Dip Português

Experimente todos os queijos portugueses que puder. Apesar de feder, é muito macio e bom. Portugal está cheio de surpresas Fatos surpreendentes Façam Comida incrível. Não se surpreenda se descobrir que tem novos queijos favoritos.

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